Baclava

joi, 9 iunie 2016

    Pentru realizarea acestui desert se pot folosi foile fine de placintă care se gasesc in comerț .
     Sau cu puțină răbdare se pot face in casa,atunci satisfacția este și mai mare . 






          Aluat pentru foaie subțire (românească)-sursă Carte de bucate autor Didi Balmez, Editura Tehnică 1978

     făina 500gr
     apă calduță 125ml
     ulei 20ml
     sare 10gr


          Mod de preparare :

     Făina nu trebuie să fie rece de la cămară ci ținută in bucatărie o zi .
     Se pune făina intr-un castron,se amesteca bine cu apă călduța in care s-a dizolvat sarea și s-a adaugat uleiul .Se frământă apoi se trece pe planșetă,se continua frământatul și se lovește aluatul de planșetă de cateva ori ;se frământă din nou și iar se lovește de planșetă continuand așa de 7,8 ori până aluatul devine elastic și moale .
     Pe o masă mare se așterne o fată de masă curată,peste care se presară făină .Se așază aluatul pe mijlocul mesei și se acoperă cu o cratiță fierbinte,incalzită in cuptor .Se lasă așa un sfert de oră .
     Se indepărtează apoi cratița si aluatul se intinde cu sucitorul .După aceea se introduc mâinele sub foaie cu dosul palmelor in sus,și se întinde ușor foaia trăgând  spre marginea mesei de jurîmprejur ,până se ajunge sub marginea mesei .



     Întinsul foii se face ușor să nu se rupă .Marginile foii rămân de obicei mai groase și ele se rup incet și se îndepărtează .Nu se aruncă ci se pot umple cu diverse preparate ,și se coc la cuptor după ce au fost unse cu unt topit sau ulei .
     Foaia trebuie să fie atât de subțire încât să se vadă fața de masă .Nu trebuie să rămână în ea porțiuni mai groase ci să fie uniform de subțire . Se lasă să se usuce .Pe măsura ce se usucă, se unge cu ajutorul unei pensule cu unt topit si călduț că să nu se rupă cănd se va rula .
     Pentru reteta de baclava fiecare se orientează la mărimea tăvii in care se pregătește și întinde foi mari cât tava,de obicei se folosesc 12 foi dar asta este la aprecierea fiecăruia .

          Pentru umplutură :
   
     nuci  prăjite măcinate 500gr -se pot folosi dupa gust fistic,migdale,scorțișoară măcinată
     unt aproximativ 500gr

          Pentru sirop :

     zahăr 750gr
     apă 750ml
     zeama de la o lămâie mare
     vanilie
     apă de trandafir facultativ


          Modul de preparare :

     Se unge tava cu unt,se pune o foaie,se stropește cu unt topit,se așează un strat de nuci ,se pune o foaie deasupra și se stropește cu unt, se presară cu nuci și se continuă tot așa până se termină și foile și nucile .Deasupra se pune o foaie fără nuci .Ultima foaie se unge bine cu unt fierbinte și apoi cu un cuțit se taie in romburi ,având grijă să se ajunga cu cuțitul până la ultima foaie .
     Se dă la cuptorul preîncalzit la foc mare 190,200 grade pentru 45,50 de minute .După primele 10 minute se scoate din cuptor și se toarnă siropul deasupra .
     Siropul se pregătește înainte punând toate ingredientele la fiert într-o oală până când se topește bine zahărul si capăta o anumită consistență ;se lipesc degetele de lingura cu care se amestecă .
     Se controlează dacă siropul a fost absorbit de foi,în caz contrar se continuă coacerea .

          Poftă bună !
    

Unt aromat-7 idei

vineri, 3 iunie 2016

        7 idei pentru a da 7 arome speciale unui aliment simplu .
      ;)
       A trecut un pic de timp de cand impreuna cu vecina mea am pregatit untul aromat .
     Ideea a fost a Francescai .
     Trebuie sa va spun ca este grozav,eu am avut numai o felie din toata bunatatea ,pe care am folosit-o pentru a condimenta cartofi facuti la cuptor .





     Pentru toate variantele reteta este cu 200gr de unt sarat,tinut la temperatura camerei pentru 6 ore .
     Untul se amesteca cu ingredientele dorite cu ajutorul unei furculite de inox ;compozitia obtinuta se modeleaza cu mainile umede in forma de sul sau cub,se inveleste in foaie de prospetime si se lasa la frigider pentru 3 ore inainte de a fi folosit .

          Cu ierburi aromatice:
     40gr patrunjel sau busuioc tocat fin
     Se foloseste pentru:
     -tartine cu felii de rosii sau felii de oua fierte
     -peste rasol sau la gratar
     -orez sau pasta 

          Cu ansoa sarate:
     100gr ansoa clatite bine de sare,tocate si amestecate cu piper negru macinat pe moment
     Se foloseste pentru:
     -tartine cu parmezan si felii subtiri de pere
     -condimentarea legumelor fierte si servite calde
     -carne sau peste la gratar

          Cu usturoi sau ceapa verde:
     2,3 catei de usturoi tocati fin; o ceapa verde cruda tocata fin sau fiarta si pasata la mixer
     Se foloseste pentru:
     -tartine cu felii de legume la gratar 
     -carne sau peste rasol,la gratar sau la cuptor

          Cu coaja rasa de lamaie:
     coaja de la o jumatate de lamaie biologica,fara partea alba care este amara
     Se foloseste pentru:
     -tartine ca atare sau cu miere 
     -carne,peste,legume la gratar in functie de gust

          Cu hrean ras:
     hrean dupa gust
     Se foloseste pentru:
     -carne,peste,legume fierte sau la gratar 

          Cu seminte de coriandru:
     o lingurita de seminte
     Se foloseste pentru:
     -tartine cu salam uscat
     -pasta

          Cu nuci si gorgonzola dulce sau picanta:
     dupa gust fiecare din ingrediente
     Se foloseste pentru:
     -tartine
     -pasta sau orez

     Cand untul se foloseste pentru pasta sau orez inseamna ca pasta sau orezul se fierb dupa instructiunile de pe ambalaj,se scurg de apa si se asezoneaza imediat cu unt .
     Se servesc obligatoriu calde toate alimentele enumerate mai sus,condimentate cu unt aromat .
     De preferinta feliile pentru tartine se prajesc in tigaie fara ulei pentru aproximativ 2 minute inainte de a fi unse cu unt .

          Pofta buna !
     

Reţete uşoare Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino